Zelenina je jedlou částí určitých rostlin - jednoletých nebo dvouletých.
- pěstovaná zelenina má předky mezi planými rostlinami
- do Evropy se plodiny šířili z Asie
- v Evropě se od středověku pěstovala zelenina v nížinách
- Nicolas Appert koncem 18. století poprvé potraviny konzervoval
Složení
- voda
- cukr
- bílkoviny
- tuky
- vitamíny
- minerály
- vlákniny
Zelenina v kuchyni
- vyhýbáme se zelenině, která je zvadlá, změklá, zažloutlá, poškozená
- při loupáná a krájení ztrácí vitamíny a živiny
- dlouhým vařením ztrácí také spoustu živin
- při styku se vzduchem některé zeleniny ztrácejí barvu - způsobují to oxidační enzymy
