Brassica oleracea - kapusta listová
Všechny brukve pocházejí z Evropy a západní Asie. Kapusta listová nemá srdíčko a sklízí se dokud je mladá.
____________________
Květák
Pěstoval se nejdřív na Středním východě, v Evropě je znám od 13. století. Podává se smažený, zapečený s bešamelem.
____________________
Kedluben
Může být zelený nebo modrý. Má pikantní chuť a může se vařit nebo syrový strouhat do salátů.
Jíst se mohou i povařené listy.
___________________
Brokolice
Je blízce příbuzná květáku. Má několik typů:
- brokolice stonková neboli chřestová je bílá, nachová nebo zelená
- brokolice květáková je nachová
Brokolice se může jíst syrová, ale lepší je dušená, dobrá je také politá máslem. Přidává se také do předkrmů a polévek.
____________________
Růžičková kapusta
Rostlina s miniaturními růžičkami vyrůstajícími na vysokém dřevnatém stonku pochází nejspíš z Belgie. Růžičky se otrhávají jako malé pupeny a vaří se jen tak dlouho, aby neztratili pevnost.
____________________
Zelí a kapusta
Zelí se dělí podle ročního období na jarní, letní, podzimní a zimní odrůdy. Jarní zelí má malé hlávky s volnými hladkými listy. Kapusta má listy kadeřavé.
Kapusta hlávková
Pochází pravděpodobně z Itálie. Jí se jak vařená, tak syrová - je dobrá tence nakrájená do salátů.
____________________
Hlávkové zelí
Rané hlávkové zelí se konzumuje čerstvé nebo lehce povařené.
____________________
Zelí pekingské
Podobá se římskému salátu. Hodně se používá smažené v čínské kuchyni, ale nejlepší je čerstvé.
____________________
Zelí čínské
Zelí čínské zvané pak-čoi, je nejlepší koncem roku. Běžně se konzumuje syrové v salátech, ale může se také osmažit v rýži. Často se používá v čínské kuchyni.
____________________
Zelí červené a bílé
Zelí červené se obvykle vaří s octem, aby se zachovala jeho barva, podává se ke zvěřině. Dá se dusit s jablky a kořením.
Bílé zelí se nazývá také holandské zelí, výborně se skladuje, protože dlouho vydrží. Křehké a pevné hlávky se dobře strouhají za syrova na salát nebo pro přípravu kvašeného zelí.
