Vdolky s tvarohem

30. července 2011 v 21:52 |  Videa

Přidat komentář
 

Zelenina

30. července 2011 v 21:48 | z knihy Kuchařské suroviny a přísady |  Zelenina

Zelenina je jedlou částí určitých rostlin - jednoletých nebo dvouletých.
  • pěstovaná zelenina má předky mezi planými rostlinami
  • do Evropy se plodiny šířili z Asie
  • v Evropě se od středověku pěstovala zelenina v nížinách
  • Nicolas Appert koncem 18. století poprvé potraviny konzervoval
Složení
  • voda
  • cukr
  • bílkoviny
  • tuky
  • vitamíny
  • minerály
  • vlákniny
Zelenina v kuchyni
  • vyhýbáme se zelenině, která je zvadlá, změklá, zažloutlá, poškozená
  • při loupáná a krájení ztrácí vitamíny a živiny
  • dlouhým vařením ztrácí také spoustu živin
  • při styku se vzduchem některé zeleniny ztrácejí barvu - způsobují to oxidační enzymy
Přidat komentář

Listová zelenina

30. července 2011 v 21:45 | z knihy Kuchařské suroviny a přísady |  Zelenina
Lactuca sativa
pochází pravděpodobně ze Středozemí, v současnosti se pěstuje na celém světě ve třech hlavních typech:
  • ledový
  • římský
  • hlávkový
Salát se může dusit nebo dávat do polévky - běžně se jí čerstvý.
____________________
Spinacea oleracea - špenát setý
Pochází z Persie. Je jednoletou rostlinou, k dostání po celý rok. Je dobrým prostředkem na prevenci rakoviny. Špenát se doporučoval na vysoký krevní tlak (obsahuje draslík, který reguluje krevní tlak) a zácpu.
Celý článek | Přidat komentář

Brukve

30. července 2011 v 21:38 | z knihy Kuchařské suroviny a přísady |  Zelenina
Brassica oleracea - kapusta listová
Všechny brukve pocházejí z Evropy a západní Asie. Kapusta listová nemá srdíčko a sklízí se dokud je mladá.
____________________
Květák
Pěstoval se nejdřív na Středním východě, v Evropě je znám od 13. století. Podává se smažený, zapečený s bešamelem.
Celý článek | Přidat komentář

Tykvovité

30. července 2011 v 21:27 | z knihy Kuchařské suroviny a přísady |  Zelenina

Tykve jsou starou plodinou Nového světa, vévodí hlavně americké a karibské kuchyni.

Tykev špagetová
Má tvar melounu a po sklizni vydrží až do zimi. Vaří se ve slupce. Bělavá dužina se rozpadá na nudličky, osolená a ochucená se jí horká, politá máslem a kečupem, nebo se podává studená jako příloha k masu a salátům. Může se také obalit a krátce osmažit v rozpáleném oleji.
____________________
Patizon
Patizony se vaří v páře i ve vodě, dusí se, smaží nebo pečou.
____________________
Tykev zlatý valoun
Americká letní tykev s oranžovou slupkou a zelenavou dužinou se sklízí a jí ještě před dozráním. Vaří se v páře, ve vodě nebo se dusí, plněná se peče.
Celý článek | Počet komentářů: 1

Další články

Kam dál